第491章：上限极低？那打破上限不就好了！第三道，第四道料理同时出炉！ (第2/2页)
人不少。
很多「味道」，一旦有了情怀的滤镜，甚至可以超越「幻梦」给人带来的美味体验。
毕竟投票是主观的，幻梦带来的美食感受，可以牵动某些评委的情绪。
但如果恰好「钱聚德」料理带来的情绪，有「回忆」兜底的话，说不定是能吃到几票的。
这点非常像音乐。
节奏简单，编曲并不复杂的歌曲，经过时间的沉淀後，被大家所喜欢。
这时候有一位技巧其实远超原唱的歌手将其翻唱，即使他的技巧极佳，依然会有一批人喜欢原唱。
因为这些人喜欢的或许并不是歌曲本身，而是这麽多年以来养成的某种惯性。
因为歌曲本身太简单了，所以回忆的加持会极其巨大。
这种时候想要打破听众的认知，往往需要将歌曲进行翻天覆地的改编。
虽然这样做，效果也不一定好，但终归是有了注入「全新生命力」的可能。
对夏鸣来说，将「羊肉格格」做得既传统又陌生，便是从菜谱方面提升了料理的上限。
相当於直接从数值方面碾压了评委的回忆滤镜。
就算真的有评委想要给自己多年前的「回忆」加分，也不得不考虑夏鸣的「创新性」
。
毕竟川菜能一直发展的核心，正是厨师前辈们呕心沥血，追求「创新」的结果。
夏鸣微微呼出一口气。
「「羊肉格格」虽然简单，方便，特别富有江湖市井气息，但也有一些流程上的缺陷」」
。
「最核心的，就是作为「蒸菜」，这道料理的口感朴素，层次单一。」
「蒸汽焖熟，口感都是「软」「糯」「绵」，没有惊喜感、」
「出锅前撒花椒面，还有羊肉一般都是肥瘦相间，会导致其赏味期极短，热吃，冷吃，体感差距极大。」
「并且花椒面直接撒在羊肉上，吃的时候难免糊嘴，年纪大的还容易呛到。」
於是，基於以上的特点，在不修改「羊肉格格」本身特性的情况下，夏鸣重构了「羊肉」的结构。
他用少量猪油混合少量羊油，加入芝麻，花椒粉，花椒油，将原本展露在羊肉格格外面的花椒气息，封存在了羊肉里面。
螺旋形态不止能加速料理成熟的过程，还能保护内部的少许油馅。
等到少量油加热後被羊肉吸收，味道就全部附着在了羊肉内部。
又因为羊肉在蒸制时，难免会热胀冷缩，螺旋结构容易出现缝隙。
所以夏鸣在为羊肉裹上细米粉之前，在内里用了很小一部分湿淀粉挂浆。
湿淀粉遇热会极速糊化，将羊肉散开的缝隙填满，既能挡住油脂渗漏，还能锁住内部的椒香。
这样一来，李商虎一开始闻到的桂花香味就能解释了。
因为那本身，就是调配米粉时加入的调料。
加热後，酒味随热气散去，桂花味在麻味之前显露。
看似并不起眼，但内里却藏有乾坤。
「并且螺旋状的羊肉，在咀嚼时还会给评委带来较为新奇的口感。」
「它既不像肉糜一样松散，又不像整块肉一样富有咀嚼感，像是一口气咀嚼多根肉丝。」
「在拥有回弹力度的同时，还能完美契合「羊肉格格」所追求的「嫩」的特点。」
也就在夏鸣一边处理食材，一边解析「羊肉格格」的时候。
李商虎也是搞清楚了夏鸣这道「羊肉格格|内里蕴含的乾坤。
「原来是这样...」
「明明只是一个制作方法并不复杂的小吃，但在夏鸣这次改良後，料理的整体味道层次已经完全发生了变化。」
「原本是直白的花椒味结合蒸羊肉的嫩，简单明了。
「但现在却是，桂花香，米粉的软糯感，羊肉恰到好处的嫩和咀嚼感，芝麻的香气，还有随着咀嚼，逐步进入口腔的麻味。」
「咸鲜微辣做外壳，椒麻鲜嫩做回口，层次一下攀升了好几个阶段！」
深吸了一口气，李商虎此刻也明白过来。
夏鸣这样做，就是因为「羊肉格格」烹饪难度不高，同质化严重。
经过他的修改，「羊肉格格」莫名从江湖菜，变成了功夫菜。
毕竟，就只看保持羊肉细条两端不断，将中间切成更细的肉丝这一个操作，就不是寻常厨师能够掌握的。
相较之下，後面呈递料理的「钱聚德」就朴素多了。
虽然调味的确不错，但「羊肉格格」的上限就摆在着，在不改变原有料理流程的情况下，无论怎麽做都只能在某个区间内打转。
於是乎，没有任何悬念的，「钱聚德」的「羊肉格格」被夏鸣全票击败。
看到这个结果的「钱聚德」也傻眼了。
他怎麽也想不明白，就一个「蒸菜」，他手握川渝地区经过千锤百链後得出的配方，最终得分打了个鸭蛋。
「不是，这凭什麽啊！」
若是放在其他时间，「钱聚德」高低得要和这群美食评委争论一二。
但现在，夏鸣是在1对15，现在没有任何对峙的环境。
毕竟「钱聚德」只要闹得稍微大了一点，上面肯定就会以故意扰乱现场，拖延夏鸣进度，给他扣上一顶帽子。
要知道，这次过来，上面可不是站在「川渝派系」这边的。
随着「钱聚德」无奈退场，剩余的13名厨师此刻额头都冒起了细密的汗珠。
来之前，他们中大多数人信誓旦旦要给夏鸣一点颜色看看。
这才过去一会，夏鸣已经轻取了2：0。
也就是说，他再获胜6场，在场川渝派系的命运，即将在今天被改写。
虽然他们中有人在来之前已经做好了最坏打算，但真的到了可能要面对的时候，他们依然不免紧张起来。
看着「派系联盟」厨师们微微变化的表情，一旁的王开法眉头也是狠狠皱了起来。
「这小子真的没有一点短板吗！？」
就在他神色变化之际，夏鸣那边正左右开弓，「新津黄辣丁」与「璧山来凤鱼」在锅中调味准备齐全的当口，同时烹饪到了最後阶段。
随着夏鸣一个漂亮的出锅摆盘，两道料理被快速放置在了一旁。
夏鸣看着对面脸色已经有点发青的厨师们，笑着开口。
「「新津黄辣丁」...完成！」
「「璧山来凤鱼」...完成！」
自此，15道料理夏鸣已经完成了4道，但此刻距离「流众宴」开始..
不过堪堪...
52分钟...
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