第599章 椒盐烤馍片 (第2/2页)
片进炉子受热，表面的水分会迅速蒸发，直接在外面形成一层极脆的硬壳。”
沈砚敲了敲案板，“这层壳，能把粗粮本身的香气，还有那股麻辣咸香彻底的锁在里面。”
石头连连点头，他赶紧招呼几个机灵的伙计过来帮忙，几个人照猫画虎，刷水，撒盐，没一会儿，几大铁盘的馍片全备齐了。
“进炉。”沈砚一声令下。
伙计们戴上厚手套，把挂满椒盐的馍片一盘盘推进烤炉。
沈砚走到炉子前，拨弄了一下风口，把火降了下来。
“文火慢烘。”沈砚交代了一句，“别急着出炉，把里头的水分一点点逼干。”
炉门关紧。
起初，后厨只听见炉膛里的噼啪声，过了七八分钟，一股子浓烈的香气顺着炉门的缝隙就往外窜。
这股味道太香了，花椒经过高温烘烤，那股麻香味已经彻底的激了出来，中间裹挟着盐的咸鲜，再混着猪油渣烤化后的荤香，三味合一，直勾勾地往人鼻子里钻。
后厨的伙计们全停了手里的活计，切面的顿住刀，烧火的也不添柴了，一个个伸长脖子往烤炉那边瞅。
“这味儿……绝了啊。”一个伙计拿手背抹了抹嘴角，四周全是“咕咚咕咚”咽口水的动静。
石头更是围着烤炉直转圈，时不时看一眼墙上的挂钟，恨不得踩着凳子上去把针拨快两圈。
香味越烘越浓，整个后厨全被这股子咸麻脂香给腌透了，挂钟的指针终于卡到点上。
“出炉！”沈砚开口。
石头一个箭步窜上去，一把拉开炉门。
热浪夹着浓香扑面而来，石头戴着手套，拿大铁钳飞夹出一盘馍片。
原本干白发柴的馍片，这会儿全烤成了微焦的金黄色，椒盐死死地黏在脆壳上，热气一蒸，香得人直迷糊。
这东西你要不会做，可以买馒头或者玉米饼子，切片烤一下，撒烧烤料！巨好吃！
沈砚走上前，随手夹起一块，递给石头。
石头接过来，烫得在手里直倒腾，他鼓着腮帮子猛吹了两口，迫不及待地咬了下去。
“咔嚓！”
一声脆响传开，石头瞪大了眼睛。
完全没有传统粗粮那种剌嗓子、噎人的感觉，外头那层壳酥脆到了极致，牙齿一碰就碎成了渣。
随之而来的就是花椒的麻、粗盐的咸、猪油渣的香，一股脑的在嘴里炸开，越嚼越香。
而且粗粮的那点回甘全让椒盐的咸鲜给逼了出来，咽下肚后，嘴里还留着一丝过瘾的麻劲。
“太好吃了！”石头激动得直拍大腿，三两口就把一整块馍片全塞进嘴里，含混不清地喊，“沈师傅，这玩意儿虽然跟细点心不是一个路数，但越嚼越上头！”
周围的伙计们眼巴巴地盯着，哈喇子都快掉地上了。
沈砚扬了扬下巴，示意大伙儿自己动手。
后厨瞬间炸了锅，伙计们一人抢了一块，“咔嚓咔嚓”的咀嚼声响成一片，一个个吃得连头都顾不上抬。
石头连造了三块，连掉在掌心里的渣子都舔得干干净净。
粗粮难以下咽，这是四九城厨行里公认的死理，别人做粗粮，全靠往里头砸糖砸油，硬盖那种口感。
沈师傅倒好，不加糖，不放油，就靠一把花椒和一点猪油渣的边角料，却硬生生的把粗粮做成了让人抢破头的绝顶美味。
这手艺，这路数，难怪人家是宗师！